S?bado, 26 de mayo de 2007
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... o mayonesa.
Una de las m?s importantes salsas que existen en el mundo, la mahonesa o mayonesa, es oriunda de la ciudad de Mah?n, en la isla de Menorca (Espa?a).

Richelieu, mariscal franc?s, fue quien import? su receta a la corte de Francia con el nombre de "Salsa de Mah?n". Se ha supuesto que el origen de la salsa arranca de la conquista de Menorca por las armas francesas, el a?o 1756, en que un mesonero mahon?s, al no tener gran cosa que servir al duque de Richelieu, improvis? una salsa a base de huevos y aceite que fue del agrado del duque siendo inmediatamente adoptada por la cocina gala.

La mayonesa, mahonesa o bayonesa, que es lo mismo, es una salsa emulsionada a base de huevo crudo, aceite, sal y alg?n l?quido ?cido (jugo de lim?n o vinagre). En Francia tambi?n es habitual aromatizarla con mostaza. Si emulsiona correctamente, se consigue una textura cremosa y un aspecto homog?neo, si no emulsiona se dice que se "corta" y presenta una textura m?s l?quida y un aspecto aceitoso.
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