Jueves, 02 de noviembre de 2006
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Los estudios realizados durante los ?ltimos a?os, sirven para avalar la seguridad de este alimento.
La repuesta promedio al aumento de 100mg. por dia de ingesta de colesterol, corresponde a un cambio de s?lo 2,5 mg./dl de colesterol plasm?tico.
Algunas personas (por factores gen?ticos o por enfermedades presente) son m?s sensibles a los efectos del colesterol dietario (15% de la poblaci?n).
Clasificaci?n de Huevos Blanco y Color

Especial..68 o m?s grs.
Extra......61 - 67 grs.
Grande...54 - 60 grs.
Mediano..47 - 53 grs.
Chico......40 - 46 grs.



El huevo forma parte de esta dieta ya que s?lo aporta 70 calor?as (igual que una fruta), adem?s de proveer de la mejor prote?na encontrada entre todos los alimentos (el mejor perfil aminoac?dico), y una gran variedad de vitaminas y minerales. Es un alimento natural y "envasado en origen".
La clara aporta 17 calor?as (1 clara de huevo grande), el mejor perfil proteico y numerosas vitaminas y minerales.
La yema, si bien posee grasas, el contenido total es de 4 a 4,5 g por unidad, de las cuales 1,5 g son grasa saturada y el resto insaturada (predominando las monoinsaturadas, que son beneficiosas para el organismo).

Y numeros?simas vitaminas y minerales: A, E, D, ?cido F?lico, B12, B6, B2, B1, Hierro, F?sforo y Zinc. De hecho, toda la Vit. A, E, y D que posee un huevo se encuentran en la yema. Las yemas de huevo son uno de los pocos alimentos que naturalmente contienen vit. D (sin ser aditivados, sino en forma natural). Posee Colina, una sustancia naturalmente contenida en la yema (la clara presenta s?lo trazas), que influir?a en el desarrollo de la memoria durante la etapa embrionaria. Y un componente dietario esencial para el funcionamiento de todas las c?lulas.

La yema aporta unas 59 calor?as.
M?s ventajas: el huevo contiene dos carotenoides llamados Lute?na y Zeaxantina (Xant?filas) que intervienen en la salud visual (intervendr?an en una significativa reducci?n del riesgo de cataratas y de degeneraci?n macular relacionada con la edad), y que podr?an prevenir la ceguera en los adultos mayores, lo cual debe considerarse como un factor realmente importante.
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?Este huevo es fresco?

Para averiguar, sin cascarlo, si un huevo est? fresco, sum?rgelo en un cacharro con agua fr?a salada. Si se hunde, es fresco: Si flota, t?ralo a la basura.

. Los huevos frescos son ?speros y parecen de tiza. Los huevos viejos son lisos y brillantes.

. Para distinguir un huevo duro de un huevo crudo, hazlo girar sobre s? mismo. Si gira con facilidad, es un huevo duro. Si se bambolea y gira con dificultad, est? crudo.

. Para que un huevo no se rompa al sumergirlo en agua hirviendo, hazle un agujero en la punta con un alfiler.

. Unas pocas gotas de vinagre evitar?n que los huevos escalfados se desparramen por el cazo.

. Los huevos batidos quedan m?s esponjosos si no est?n demasiado fr?os. Los mejores resultados se obtienen cuando est?n a la temperatura ambiente.

. Para hervir huevos con la c?scara rota sin que se les salga la clara, agrega vinagre al agua.

. Si los huevos se han pegado al fondo de la caja, humed?cela y podr?s sacarlos f?cilmente sin que se les rompa la c?scara.

. Las claras batidas quedar?n m?s consistentes si agregas una cucharadita de cr?mor t?rtaro por cada taza de claras (7 u 8 huevos).

. Es muy pr?ctico tener un peque?o colador especial para separar las yemas de las claras. Pon el huevo en el colador; la clara se ir? por los agujeros y la yema quedar? retenida. ,

. Los huevos medianos son los mejores para reposter?a. Los huevos demasiado grandes pueden hacer que un pastel encoja al enfriarse.

. Los huevos blancos y los huevos morenos son de la misma calidad.

. Para pelar f?cilmente huevos duros calientes, p?salos r?pidamente por un chorro de agua fr?a.

. Para conservar frescas las yemas durante varios d?as, c?brelas con agua fr?a y ponlas en la nevera.

. Las claras de huevo se pueden conservar congeladas hasta durante un a?o. Ve guard?ndolas en un recipiente de pl?stico a medida que te vayan quedando, y luego podr?s utilizarlas para hacer merengues, etc. Una taza equivale a 7 u 8 claras. Adem?s, puedes volver a congelar las claras que hayas descongelado.

. Las tortillas a la francesa quedan m?s esponjosas si les agregas una pizca de maicena antes de empezar a batir.
Publicado por Manu4165 @ 9:36  | Cocinando en el caldero
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