Viernes, 27 de octubre de 2006
Leche materna........| de vaca
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La leche es el alimento m?s completo de todos los consumidos por el hombre. Los humanos somos los ?nicos mam?feros que seguimos consumiendo alg?n tipo de leche despu?s de la lactancia. Su consumo se remonta al Neol?tico, aproximadamente en el a?o 6.000 a.C., cuando el hombre decidi? asentarse para abandonar la vida n?mada que llevaba desde el comienzo de los tiempos.

Este l?quido blanco es imprescindible en nuestra dieta seg?n los especialistas. Exceptuando la consumida durante el periodo de lactancia, lo que tomamos es leche de vaca, aunque con frecuencia podemos encontrar de oveja o cabra. Los seres humanos tenemos que ingerir energ?a y parece que este alimento es muy adecuado por sus caracter?sticas para nutrirnos de la mayor?a de los componentes que necesitamos. Muy asociada a la alimentaci?n de los m?s peque?os de la casa, la leche es tambi?n un alimento imprescindible en la dieta de los m?s mayores o de las mujeres que est?n llegando a la menopausia, debido a todos los problemas de salud y enfermedades que se derivan de la descalcificaci?n.

?ste es, por tanto, uno de los alimentos m?s necesarios durante todas las etapas de nuestra vida. Son muchos los motivos por los que es recomendable el consumo de leche pero quiz?s el m?s famoso de todos sea el calcio. La leche y sus derivados son de los alimentos que m?s cantidad de calcio contienen de toda nuestra dieta.

Un proceso de elaboraci?n minucioso.- La leche cruda de vaca no est? destinada al consumo humano: tiene que pasar por unos procedimientos previos para que sea saludable. A trav?s del consumo de leche cruda se pueden contraer distintas enfermedades como la tuberculosis.

El primer paso del proceso de transformaci?n es el orde?ado de la leche de vaca que debe reunir unos requisitos para garantizar su salubridad. Este proceso de extracci?n debe realizarse sin interrupciones y de forma completa extrayendo el total de la leche. Se procede de esta manera ya que la leche no contiene los mismos nutrientes durante todo el proceso de extracci?n.

Hoy en d?a, todo el proceso est? mecanizado y controlado por las grandes centrales lecheras y es sometida a un proceso de refrigeraci?n de manera casi inmediato tras su extracci?n. En grandes camiones cisternas se lleva a la central y es sometida a un tratamiento que depender? del producto que se desee obtener. Aunque los procedimientos var?en de acuerdo con el producto final, la leche siempre se somete a algunos comunes en los que se trata de eliminar todos los microorganismos pat?genos.

El primero de los procesos m?s habituales a los que se somete la leche es la termizaci?n, consistente en aplicar una temperatura de 63 ? 65 grados durante 15 segundos ampliando as? el per?odo durante el cual la leche cruda puede ser almacenada. La homogenizaci?n es otro de estos procesos m?s comunes y tiene como fin el conseguir que los gl?bulos grasos se rompan y lograr disminuir su tama?o. La leche homogeneizada es m?s digestiva y presenta un color m?s blanco y atractivo.

Los diferentes tratamientos t?rmicos dar?n como fruto tres tipos de leche: la UHT (se conserva dos o tres meses), la pasteurizada (comercializada como leche fresca) y la esterilizada (se conserva durante 5 ? 6 meses). Cada una con sus variedades de entera, desnatada y semidesnatada.

La calidad de la leche se valora por sus cualidades nutritivas y var?a dependiendo de muchos factores. Raza, edad, cisterna de orde?o... Son algunos de los factores que intervienen en la calidad del producto final.

El agua es su principal componente, adem?s de ?cidos grasos y colesterol, prote?nas (case?na, lactoglobulinas y lactoalb?minas) e hidratos de carbono (lactosa). En menor proporci?n contiene vitaminas (grupo B, A y D) y minerales (zinc, magnesio y calcio).

La leche vacuna, que es la que habitualmente consumimos, tiene m?s prote?nas por litro y case?na que la leche materna. Desde el punto de vista digestivo, las diferencias prote?nicas hacen que la asimilaci?n de la leche de vaca sea m?s dif?cil que, por ejemplo, la asimilaci?n de la leche materna, debido a la mayor cantidad de estos dos elementos. Aparte de suponer un mayor esfuerzo digestivo, la leche vacuna hace trabajar m?s a los ri?ones debido a su alto valor proteico.

El az?car que encontramos en la leche vacuna es la lactosa y la cantidad existente es aproximadamente 4.8 grs por litro. La lactosa es un disac?rido, es decir, un az?car constituido por dos monosac?ridos: la galactosa y la glucosa. Este disac?rido favorece la flora intestinal m?s saludable para el organismo. Tambi?n parece demostrado que la ingesti?n de lactosa favorece el desarrollo del sistema nervioso durante el crecimiento.

La leche en la cocina.- En todos los pa?ses del mundo es consumida como bebida. Se puede beber sola o acompa?ada, fr?a o templada. La mayor parte de la leche de vaca se emplea para la elaboraci?n de productos l?cteos como la mantequilla, los yogures, la nata, el queso, la cuajada y otros muchos postres.

No s?lo los l?cteos y postres la incluyen entre sus ingredientes, hay otros muchos platos como pur?s, sopas y salsas que la incluyen. Es la reina de los postres y dulces por su peculiar sabor.
Publicado por Manu4165 @ 7:00  | Cocinando en el caldero
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