Domingo, 01 de octubre de 2006
Ambos frutos de la familia de las Solan?ceas, pertenecen al g?nero Physalis, que incluye m?s de cien especies, algunas de las cuales no son comestibles sino que se emplean con fines decorativos.

El alquejenje es una fruta originaria de las zonas c?lidas de Sudam?rica. Se introdujo en Europa a partir del descubrimiento de Am?rica, donde existen cerca de 45 especies. Hacia mediados del siglo XVI esta planta era muy empleada y apreciada con fines decorativos en las casas. Hoy d?a se cultiva sobre todo en Sud?frica, Colombia, Per? y tambi?n de Espa?a, en la provincia de Huelva.

Variedades m?s destacables de la capulina:

Goldenberry: dorado y de sabor dulce.

Alquejenje amarillo enano: originario de Am?rica del Norte. El fruto es una baya amarilla y redondeada, de 1,9 cent?metros de di?metro y sabor dulce pero ligeramente ?cido. Se emplea crudo, pero sobre todo hervido en estofados, salsas y para la elaboraci?n de conservas.

Tomatillo: originario de M?xico, tambi?n se cultiva en otras zonas. Es un fruto grande de color purp?reo y recubierto de una piel amarillenta. Es muy pegajoso e ins?pido para consumirlo fresco, por lo que se emplea en la elaboraci?n de salsas y conservas.

SU MEJOR ?POCA

La ?poca m?s adecuada para adquirir esta fruta es a finales del verano y en oto?o, ya que estos frutos maduran desde agosto hasta noviembre.

PROPIEDADES NUTRITIVAS


El componente mayoritario del alquejenje com?n es el agua. Aporta una cantidad importante de hidratos de carbono pero muy baja de grasas y prote?nas, por lo que su valor cal?rico no es elevado.


Es rico en vitaminas, especialmente provitamina A y tambi?n contiene, en menor proporci?n, vitamina C y del grupo B. La provitamina A o beta-caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme ?ste lo necesita. Dicha vitamina es esencial para la visi?n, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunol?gico. La vitamina C interviene en la formaci?n de col?geno, huesos y dientes, gl?bulos rojos y favorece la absorci?n del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. Ambas vitaminas, cumplen adem?s una funci?n antioxidante. As? mismo contiene ?cidos org?nicos (c?trico y m?lico), pectina (fibra soluble) y, en menor cantidad, taninos que le confieren una cierta astringencia.

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Publicado por Manu4165 @ 9:00  | Cocinando en el caldero
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