S?bado, 30 de septiembre de 2006
ABLANDAR: romper las fibras duras de la carne golpe?ndola con un mazo o adob?ndola en un l?quido ?cido. Tambi?n cocer lentamente las hortalizas en agua hasta ablandarlas, pero sin dorarlas.

ACANALAR: crear un borde con forma presionando el borde de una tarta con los dedos o con la hoja de un cuchillo. Tambi?n hace referencia al efecto decorativo que se obtiene en las pieles de frutas y hortalizas con un acanalado. Si se cortan en rodajas, los bordes quedan acanalados.

ACIDIFICAR: a?adir un l?quido ?cido, generalmente zumo de lim?n o agua de tamarindo, para obtener un sabor agrio.

ADOBAR: poner un alimento crudo en un preparado para ablandarlo o darle un aroma especial antes de cocinaro. Los adibos constan, en diversas medidas de especias, hierbas arom?ticas, sal y alg?n l?quido (aceite, vino).

AL DENTE: palabra italiana que significa "al diente" descr
ibe las hortalizas o la pasta cocida que ofrecen una ligera resistencia al morderlas.

ALBARDILLAR: envolver trozos de carne magros con trozos de grasa (generalmente tocino) para que la carne quede jugosa.

ALB?MINA: la clara del huevo rica en prote?nas; contiene la chalaza, los ligamentos que unen la yema a la c?scara.

ALI?AR: condimentar, sazonar una preparaci?n, por ejemplo una ensalada con salsa vinagreta.

AMASAR: t?cnica para aplastar y doblar una pasta hasta que est? compacta y homog?nea. Al amasar se estira el gluten de la harina, aportando elasticidad.

AROM?TICA: cualquier especia o hierva (albahaca, comino, romero) que imparte sabor y fragancia a los alimentos.

ASAR A LA BRASA 0 A LA PARRILLA: cocinar los alimentos en una parrilla met?lica colocada sobre brasas o sobre el fuego, con poca grasa, de forma que queden dorados por el esterior y jugosos por dentro.

ASAR AL HORNO: cocer los alimentos en el horno en sus propios jugos o con grasa a?adida.

?SPIC: una gelatina l?mpida de pescado, ave o carne preparada con caldo clarificado o consom? y gelatina; se utiliza como base de platos moldeados o como glaseado de platos fr?os. Definici?n para un plato a base de gelatina.


BALLOTINE: carne, ave o pescado deshuesada, rellenada y enrollada; generalmente escalfada o braseada.

BA?O DE HIELO: cuenco con cubitos de hielo y agua; se utiliza para enfriar mezclas y detener el proceso de cocci?n.

BA?O MAR?A: ?ba?o de agua? que se prepara colocando una cacerola o cuenco con alimentos sobre un recipiente m?s grande de agua hirviendo. Se puede hacer en el horno o sobre el fuego. Poner a calentar platos delicados, como por ejemplo salsas, en el que han de conservar el calor o calentarse lentamente. El recipiente con la preparaci?n se coloca de forma que no toque el fondo. El agua no ha de hervir.

BARBA: se encuentra en el borde exterior del manto de las conchas y debe quitarse la mayor?a de las veces. En el caso de los mejillones, los filamentos del viso de sujeci?n, con los que estos animales se agarran al fondo. Se quitan antes de la cocci?n.

BATIR: incorporar aire a los ingredientes, por ejemplo a la crema de leche o los huevos, al batirlos con una batidora de varillas.

BATIR EN FORMA DE CREMA: batir unos ingredientes juntos hasta obtener una crema ligera, esponjosa y homog?nea. Normalmente se suele referir a la transformaci?n de una grasa en crema, por ejemplo la mezcla de mantequilla y az?car.

BLANC: caldo preparado con agua, harina y zumo de lim?n que se utiliza para cocer y preservar el color de las hortalizas; se suele utilizar para hervir alcachofas.

BLANQUEAR: sumergir frutas u hortalizas en agua hirviendo despu?s en agua helada para parar la cocci?n, desprender sus pieles, fijar su color y extraer los jugos amargos. Este proceso tambi?n reduce la sal en el tocino salado y otras carnes curadas.

BRASEAR: dorar los alimentos en grasa, para despu?s cocinarles tapados en una peque?a cantidad de l?quido aromatizado a fuego lento y durante largo tiempo.

BRIDAR: reparar y atar o coser las viandas para cocinar?as, principalmente las aves.

BROQUETA: pincho en el que se insertan trozos de alimentos que despu?s se asan al grill, a la parrilla o la barbacoa.

BRUNOISE: verdura picada en cuadradillos finos, zanahoria, apio, puerro o calabac?n finamente cortados a dados que se utilizan por separado o juntos como guarnici?n cl?sica del consom?.

BU?UELO: peque?o trozo de fruta o de carne cubierto con una pasta y frito.

CALDO: el l?quido arom?tico obtenido cuando los alimentos se cuecen en agua a fuego lento.

CALDO CORTO: caldo bien condimentado, preparado con agua, vinagre, vino blanco, verduras y especias utilizado para cocer mariscos y pescados.

CAPARAZ?N DE CANGREJO: el cuerpo (sin la cola) del cangrejo cocido. Se utiliza para decorar platos.

CARAMELIZAR: proceso de calentar el az?car hasta que se lic?a y transforma en alm?bar; el color var?a del dorado al marr?n oscuro. El az?car tambi?n se puede caramelizar espolvoreando sobre los alimentos y poniendo ?stos debajo del grill hasta que el az?car se derrita (como la crema quemada). Este t?rmino tambi?n se aplica a las cebollas y los puerros salteados en grasa.

C?SCARA: la piel coloreada de los c?tricos, sin la membrana blanca.

CHIFFONADE: hortalizas de hoja o hierbas cuyas hojas se enrollan y se cortan transversalmente en tiras finas.

CHINO: tamiz c?nico muy fino por el que se pasan los alimentos. Se suele utilizar para colar salsas.

CHULETA: corte de carne, por ejemplo de cordero, cerdo o ternera, de la pierna o de las costillas.

CINTA: con este t?rmino se describe la consistencia de una mezcla de huevo y az?car batida hasta que est? extremadamente espesa. Cuando la batidora de varillas se levanta, la pasta cae formando cintas o surcos lisos y gruesos. Tambi?n se utiliza este t?rmino para designar las tiras finas de hortalizas como zanahorias y calabacines cortadas con un mondador.

CLARIFICAR: eliminar las impurezas de un l?quido. El procedimiento generalmente implica cocer lentamente claras de huevo (y c?scaras) en un caldo; las claras de huevo atraen las impurezas. Este t?rmino tambi?n se aplica al procedimiento por el cual se calienta lentamente la mantequilla para eliminar los s?lidos l?cteos.

COCER A FUEGO LENTO: cocer los alimentos en un l?quido por debajo del punto de ebullici?n; la superficie del l?quido m?s que burbujear se agita suavemente.

COCER A LA INGLESA: cocer en abundante agua hirviendo a borbotones con mucha sal y destapado salada. El proceso se completa con un refrescado posterior con agua fr?a para cortar la cocci?n y eliminar el exceso de sal. Este tipo de cocci?n es adecuado para verduras y pastas.

COCER AL BA?O MAR?A: ver BA?O MAR?A

COCER AL VAPOR: cocer un alimento sin que ?ste se ponga en contacto con el l?quido, de esta manera la perdida de sabor y nutrientes es m?nima.

COMPOTA: mezcla de frutas que se cuece lentamente, generalmente en un alm?bar de az?car con especias o licor.

CONCASS?E: mezcla groseramente picada, generalmente de tomates pelados, sin semillas y troceados.

CONFIT: palabra francesa con la que se define un m?todo de cocci?n de la carne (generalmente de pato, oca o cerdo), en el ?sta se cuece muy lentamente en su propia grasa y despu?s se conserva en la misma. Las hortalizas, como las cebollitas peque?as, tambi?n se pueden cocer en la grasa.

CONGELAR SIN TAPAR: congelar alimentos como guisantes o jud?as en una sola capa y sin taparlos. Cuando est?n congelados se pueden juntar pero siguen estando separados.

CONSISTENCIA DE CA?DA: este t?rmino describe una mezcla, generalmente la pasta de un bizcocho, con la densidad para poder verterla a cucharadas, pero lo suficientemente firme para mantener su forma.

CONSOM?: caldo claro especialmente delicado, a base de crust?ceos, pescado, aves o carne.

CORALES: huevas de las hembras de los crust?ceos, de color verde negruzco antes de cocerse, y rojo como el coral una vez cocidas. En el caso de las vieras, las huevas de color naranja tambi?n se llaman coral

CORTAR A DADOS: trocear los alimentos en dados peque?os regulares.

COULIS: pur? o salsa tamizada generalmente de tomate o frutas mezcladas con un edulcorante y una peque?a cantidad de zumo de lim?n.

CR?ME FRA?CHE: puede prepararla mezclando crema de leche espesa y petit suisse a partes iguales.

CUBRIR: cubrir los alimentos con una capa exterior de, por ejemplo, harina, huevos batidos, pan rallado, mayonesa o glaseado.

CURAR: conservar los alimentos sal?ndolos, ahum?ndolos, sumergi?ndolos en salmueras ?cidas o mediante bacterias.

DADO DE TOCINO: grasa de cerdo o tocino ahumado cortado en dados peque?os que se utiliza para condimentar sopas, guisos o ensaladas.

DARNE: rodaja gruesa de un pescado redondo grande, por ejemplo del salm?n o del at?n.

D?GORGER: remojar la carne, las aves y el pescado en agua fr?a con sal o vinagre para que suelten las impurezas y la sangre.

DESGLASAR: despu?s de saltear los alimentos, ?stos y el exceso de grasa se retiran del recipiente y se a?ade una peque?a cantidad de l?quido que se mezcla con los fondos de cocci?n del recipiente para diluirlos y obtener una salsa.

DESMENUZAR: separar los alimentos en trozos peque?os con un tenedor. Tambi?n separar los alimentos cort?ndolos en tiras finas con un cuchillo, macheta o rallador.

D?TREMPE: t?rmino franc?s para definir la pasta inicial hecha con harina, sal mantequilla derretida y agua en la primera fase de elaboraci?n del hojaldre.

DORAR: tostar un alimento en grasa, animal o vagetal, para que los ingredientes adquieran un color dorado como es el caso de la cebolla.

DUXELLES: salsa para rellenos preparada con setas, escalonias y hierbas finamente picadas, cocida en mantequilla hasta casi secarse, que sirve para gratinar y como relleno para hojaldres.
EMPANAR: pasar primero por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado los alimentos.

EMULSION: mezclar l?quidos mediante la dispersi?n de uno en el otro. En cocina, emulsionar significa a?adir un l?quido a otro en un chorrito lento y continuo mientras se remueve vigorosamente.

ENCAMISAR: echar en un molde una capa fina de gelatina o cubrirlo con una pasta fina antes de echar el relleno.

ENFRIAR BRUSCAMENTE: a?adir agua fr?a a alimentos calientes para bajar de repente la temperatura.

ENGRASAR: untar un molde con una capa de grasa (generalmente mantequilla o aceite en el caso de los moldes de pasteler?a) para evitar que la preparaci?n se pegue.

ENRIQUECER: a?adir crema de leche o yemas de huevo a una salsa o una sopa, o mantequilla a una pasta para aportar textura y sabor.

ENTALLAR: practicar incisiones en la piel, la carne o la grasa de los alimentos, por ejemplo carne, pescado u hortalizas, antes de cocinarlos. Tambi?n marcar l?neas sobre la superficie de los alimentos. De esta manera, absorben adobos y marinadas.

ENTRECOTE: palabra francesa que significa "entre las costillas". Este corte tierno de Buey o ternera se suele asar a la parrilla o saltear.

ESCALDAR: sumergir brevemente en agua salada hirviendo, verduras o setas para quitarles sabores desagradables o impurezas, para poder quitar mejor las pieles o para ablandarlo.

ESCALFAR: cocer en un l?quido por debajo del punto de ebullici?n. Cocer alimentos lentamente sumergi?ndolos en un l?quido sin que ?ste llegue a hervir (agua, alm?bar de az?car, alcohol) justo antes del punto de ebullici?n.

ESCALOPE: loncha fina de carne, ternera, pollo o pescado.

ESENCIA: caldo reducido o fondo concentrado.

ESPESANTE: elemento que se utiliza para espesar (por ejemplo yema de huevo, harina, etc.

ESPESAR: dar consistencia a una salsa, con ayuda de harina, maicena u otro espesante.

ESPUMAR: durante la cocci?n lenta de salsas y sopas, quitar continuamente con una espumadera o cuchara la espuma, grasa u otras impurezas de la superficie de l?quidos hasta que queden completamente transparentes.

FARSA: relleno para hojaldres, terrinas, pescados, crust?ceos, piezas de carne o verduras, muy bien picados o molidos, y condimentados.

FINAS HIERBAS: hierbas finamente picadas de distinta composici?n para salsas y sopas. En ocasiones tambi?n escalonias picadas.

FLAMEAR: Rociar un alimento con un licor y prenderle fuego para quemar el contenido de alcohol de un plato y que permanezca el sabor del licor empleado. Tambi?n se hace conseguir una espectacular presentaci?n en la mesa.

FONDO: extracto que se consigue al cocer moluscos y crust?ceos, pescado, carne o verduras. Sirve como base para las salsas y sopas.

FONDUE: palabra francesa que significa ?derretir? y que se refiere a los alimentos cocinados en un recipiente para fondue, sobre la mesa. Tradicionalmente, se sumergen dados de pan en queso derretido; otras variantes introducen carne en aceite caliente (fondue bourguignonne) y dados de bizcocho en chocolate derretido.

FORRAR: cubrir un molde con mantequilla, aceite y/o harina y papel de hornear para evitar que la preparaci?n se pegue. Tambi?n se pueden utilizar alimentos como lonchas de tocino, hojas de espinacas y bizcochos de soletilla.

FRE?R: cocinar los alimentos en abundante grasa caliente hasta que el alimento adquiera un color dorado. Cuando se fr?e por inmersi?n los alimentos quedan sumergidos en ?l. Los alimentos salteados se cocinan con una capa de grasa en la base de la sart?n para evitar que se peguen. Fre?r removiendo significa fre?r peque?os trozos de alimentos a fuego vivo sin dejar de remover, tradicionalmente en un wok.

FREIR EN SECO: fre?r sin utilizar grasa o aceite. Este m?todo se suele utilizar para tostar especias indias, panes planos y tortillas mexicanos.

FRITURA: ba?o en grasa para fre?r trozos de pescado, carne o ave; tambi?n se utiliza para mariscos, como, por ejemplo, las conchas, gambas, calamares. La preparaci?n se sumerge en una cesta met?lica en aceite hirviendo.

FUMET: caldo aromatizado que se prepara generalmente con las espinas del pescado, habitualmente blanco, aunque algunas veces tambi?n se prepara con caza, y que se utiliza para aromatizar l?quidos de sabor suave. Se utiliza frecuentemente en la cocina francesa cl?sica.
GELATINA: gelatina en polvo u hojas para cuajar l?quidos.

GLASEADO DE FONDANT: mezcla de textura blanda de agua, az?car y glucosa cocida a punto de bola blanda y despu?s trabajada hasta que queda flexible y homog?nea. Se utiliza para decorar palos. No hay que confundirlo con el glaseado que se suele utilizar en los pasteles de fantas?a preparado con az?car, agua y cr?mor t?rtaro.

GLASEAR: cubrir los alimentos con un l?quido poco denso (dulce o salado) que queda liso y brillante al solidificarse. Se puede hacer con un caldo de carne reducido (?spie), con confitura derretida, yema de huevo o chocolate. Tambi?n se refiere a los caldos de carne o pescado muy reducidos.

GLICERINA: especie de alm?bar de alcohol que se agrega a los alimentos para mantenerlos jugosos. Se suele a?adir al glaseado real para evitar que se cristalice.

GLUTEN: prote?na que se encuentra en la harina y que aporta elasticidad. La harina con alto contenido en gluten es la mejor para el amasado del pan. La harina de bajo contenido en gluten, como la que se utiliza en los bizcochos, es m?s blanda y menos el?stica.

GRATINADO: plato cubierto con queso rallado y cubierto con un poco de mantequilla y algunas veces pan rallado y que se gratina u hornea en una fuente poco profunda hasta que la superficie aparece crujiente.

GRATINAR: calentar un plato al horno o bajo el grill a fuego vivo para que tenga una costra marr?n por encima.

GUARNICI?N: acompa?amiento o aderezo de plato. Esta determina la mayor?a de las veces el nombre del plato.

HARINA ATA: harina integral extremadamente fina que se utiliza para hacer panes planos; se vende en tiendas orientales.

HELAR: enfriar un alimento o una bebida entre cubitos de hielo o en el refrigerador.

HERVIR: ?llevar a ebullici?n?, significa calentar un l?quido hasta que empiezan a salir burbujas que rompen la superficie (100 ?C). Hervir tambi?n significa cocer los alimentos en un l?quido hirviente.

HIDRATAR: Poner un producto, desecado, en agua para que recupere agua y adquiera una consistencia blanda.

HOJA DE ORO Y PLATA: ?tambi?n denominada varak? hojas comestibles delgad?simas de oro o plata que se utilizan como decoraci?n de postres. Estas hojas se venden en las tiendas indias, en forma de l?minas fr?giles.

HOJALDRE: envoltorio de pasta de hojaldre para rellenar.

HORNEAR: cocinar los alimentos en el horno. Para obtener mejores resultados, es mejor utilizar un term?metro para horno; la mayor?a de los hornos alcanzan temperaturas diferentes a las que marca el indicador del horno.

HORNEAR A CIEGAS 0 SIN RELLENO: hornear la pasta antes de rellenarla. Para que conserve su forma, la pasta se suele pinchar y forrar con papel de hornear o de aluminio y cubrir con legumbres o bolitas para hornear.

INCORPORAR: amalgamar una mezcla ligera y et?rea con una m?s pesada. La m?s ligera se pone sobre la m?s pesada y con una cuchara met?lica grande o una esp?tula de goma se hacen suaves movimientos en forma de ocho, de forma que ambas mezclas se unan sin perder aire.

INFUSIONAR: aromatizar un l?quido con ingredientes arom?ticos corno especias, cascara de c?tricos o vainilla.
JUGO: jugo de carne o fondo de un asado, fondo marr?n.

JULIANA: cortar los alimentos en tiras finas. Se suelen cortar as? las hortalizas o trufas que sirven como adorno o acompa?amiento, para que cuezan r?pida y uniformemente y para proporcionarles una bonita presentaci?n.

LEVADURA: sustancia que se utiliza para levar las pastas y para aumentar el volumen de las preparaciones horneadas. Para el pan, la m?s com?n es la levadura fresca o de panadero, para los bizcochos, la levadura en polvo o qu?mica y el bicarbonato.

LIGAZ?N: mezcla de yema de huevo y crema de leche que se utiliza para espesar salsas, sopas y guisos. Para que no se corte, hay que retirar el recipiente del fuego poco antes de servir el plato.

MACERAR: remojar los alimentos en un l?quido, generalmente un alcohol o licor, para ablandar su textura e impartirles sabor.

MANTEQUILLA AMASADA: en franc?s beurre mani?. Es una pasta hecha con las mismas cantidades de harina y de mantequilla que se utiliza para espesar salsas, sopas y guisos.

MARINADA: l?quido compuesto de hierbas y especias (vino, zumo de lim?n, vinagre, leche agria o suero de mantequilla) para conservar y ablandar la carne y el pescado. Tambi?n algunas salsas para ensalada se denominan marinada.

MARINAR: poner los alimentos en un l?quido muy aromatizado, cuya composici?n puede variar dependiendo del resultado que queramos obtener. Las marinadas aportan sabor, jugosidad y ablandan la preparaci?n.

MARIPOSA: abrir un alimento (pierna de cordero, pechuga de pollo, langostinos) por el centro, sin llegarlo a atravesar completamente. Las dos mitades se abren y parecen una mariposa.

MARMOLADO: se utiliza para describir la mezcla de dos pastas diferentes en un bizcocho, generalmente de diferentes colores. Tambi?n se denomina as? a las l?neas de grasa de la carne.

MASA: mezcla cruda para cr?pes, tortas y bizcochos. Puede ser espesa o l?quida. Tambi?n se utiliza para describir la cobertura de los alimentos que van a fre?rse, como el pescado.

MECHAR: insertar tiras de grasa (generalmente de cerdo) en trozos magros de carne, para proporcionar un sabor m?s jugoso y suculento.

MEDALL?N: trozo de carne peque?o y redondo, generalmente tierno y magro, que necesita un tiempo de cocci?n muy corto.

MEDIA GLASA: salsa espesa y de sabor intenso, o base de una salsa, hecha con caldo concentrado, vino y a veces glasa de carne.

M?DULA: sustancia grasa, blanca o amarillenta situada en la columna vertebral y en el interior de los huesos. En las vieiras tambi?n se denomina m?dula a las huevas de color naranja.

MELANGE: palabra francesa que significa ?mezcla? y que generalmente se refiere a la combinaci?n de dos a m?s frutas u hortalizas que se preparan juntas.

MEUNI?RE: t?rmino franc?s para describir un plato cocinado en mantequilla, sazonado con sal, pimienta y zumo de lim?n y decorado con perejil.

MEZCLAR: usar una cuchara, batidora de varillas o el?ctrica para juntar uniformemente dos o m?s ingredientes.

MIREPOIX: verdura frita (generalmente zanahoria, cebolla, apio y puerro) cortadas en dados irregulares que se utilizan para aromatizar salsas, sopas y guisos. Se hace rehogando ligeramente los trocitos de hortalizas, a veces con trocitos de magro de cerdo, con hierbas y laurel.

MOLER: triturar en un mortero con su mano o un robot el?ctrico los alimentos hasta reducirlos a polvo o en trozos muy peque?os. Tambi?n se pueden utilizar molinillos especiales para especias o caf?.

MONTAR: Preparar un plato para servir, dar una forma determinada a un alimento y servirlo adornado o decorado est?ticamente. Batir una salsa o sopa con mantequilla.

MOUSSE: preparaci?n ligera y et?rea, dulce o salada, de ingredientes batidos y mezclados (crust?ceos, pescados, carnes o aves). Muchas veces se pone dentro de un molde decorativo y se suele servir desmoldado fr?o o caliente.

MUSELINA: t?rmino utilizado para describir una mousse de textura muy rica a la que se le suele a?adir crema de leche batida. La crema muselina es una crema pastelera enriquecida con mantequilla

NAPAR: cubrir con salsa o gelatina.

NOISETTE: parte peque?a y tierna del costillar del cordero rodeada de una tira fina de grasa y que se suele atar con un bramante. Esta palabra significa ?avellana? en franc?s y tambi?n se utiliza para describir la mantequilla marr?n o beurre noisette.

NUECECITA: en el caso de las vieiras, la carne del m?sculo, blanca y fuerte. .

PAISANA: mezcla de hortalizas (generalmente patatas, zanahorias, nabos y col) generalmente cortada en peque?as formas geom?tricas. Se suele utilizar para adornar sopas, carne, pescado o tortillas.

PAPILLOTE: Envolver los alimentos en papel de alum?nio formando paquetes herm?ticos, y someterlos a una cocci?n corta en el horno. De esta manera se conservan todas sus propiedades y sabor al cocinarse en du propio jugo.

PASTA: mezcla de harina y agua, que normalmente lleva m?s ingredientes, trabajada hasta que est? lo bastante compacta para mantener la forma, pero lo suficientemente maleable para amasarla a mano. Tambi?n alimentos finamente molidos hasta conseguir una textura extremadamente fina, por ejemplo, pasta de almendras.

PASTA QUEBRADA: pasta que se utiliza para cubrir moldes; la versi?n azucarada se denomina pasta quebrada azucarada.

PAT?: mezcla fina de textura gruesa que se suele preparar con carne y/o h?gado, hortalizas o pescado, sazonada o espaciada y puesta en un molde.

PICAR: cortar alimentos, generalmente carne, en trozos muy peque?os. Se puede hacer con un cuchillo o una picadora.

PINCHAR: agujerear los alimentos para que desprendan aire o jugos durante la cocci?n. La piel de pato se pincha antes de cocinar?a para que suelte la grasa.

POCHAR/REHOGAR: Someter un alimento a cocci?n lenta con poca grasa, y en los propios jugos de los alimentos el tiempo necesario para que se ablanden pero sin que tomen color.

PUR?: alimentos que han sido batidos o tamizados para formar una especie de papilla. Para hacerlo, normalmente se utiliza una batidora el?ctrica, pero tambi?n se puede utilizar un pasapur?s o un tamiz para obtener el mismo resultado.

QUENELLES: ?valos de una mezcla de textura blanda como la mousse de pescado o el helado formados con dos cucharas. Este t?rmino tambi?n se refiere a las albondiguillas de la misma forma.

QUITAR LAS BARBAS: quitar las barbas de las conchas (el borde del manto). En el caso de los mejillones los filamentos del viso de la valva.
Publicado por Manu4165 @ 9:00  | Cocinando en el caldero
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