Ingredientes para 4 personas:
-1500gr de riñones de cerdo
-1 cebolla grande
-3 dientes de ajo
- pimienta en grano
-vino blanco
-sal
-aceite
-laurel

Elaboración:
- Los riñones deben de estar troceados y muy limpios. Se le quita todos los pellejos, los abrimos por la mitad y le quitamos el nervio central.
- Se enjuaga muy bien en abundante agua.
- Se pone la cebolla picada en una cacerola a rehogar junto al laurel y el aceite, luego se agrega los ajos laminados y los riñones unos 10 granos de pimienta en grano y cuando los recoge un poco se agrega el vino blanco al ser posible un buen vino de jerez.
- Se mueve todo y se pone a fuego fuerte para que hierva 10 minutos luego se pone a fuego medio y se termina de hacer.